Šta znači glaziranje čokolade
Engrobiranje čokolade je proces u kojem se prehrambeni proizvodi, poput bombona, keksa, voća ili orašastih plodova, premazuju ili prekrivaju slojem otopljene čokolade.Namirnica se stavlja na pokretnu traku ili viljušku za potapanje, a zatim prolazi kroz zavjesu od temperirane čokolade.Kako se predmet kreće kroz čokoladnu zavjesu, potpuno se prekriva, stvarajući tanak i glatki čokoladni premaz.Jednom kada se čokolada stegne i stvrdne, obložena hrana je spremna za jelo ili dalju obradu.To je popularna tehnika koja se koristi u konditorskoj industriji za poboljšanje okusa i izgleda raznih poslastica.
Našmašina za glačanje čokoladeuglavnom se sastoji od rezervoara za hranjenje čokolade, glave za enrobiranje i tunela za hlađenje.Kompletna mašina je napravljena od nerđajućeg čelika 304, lako se čisti.
Thečokoladno enrobingproces se može podijeliti na sljedeće korake:
1.Priprema čokolade: Prvi korak je da otopite čokoladu.Ovo se može uraditi pomoću mašine za školjke, pumpe i rezervoara za skladištenje.Također je ključno temperirati čokoladu kako bi se postigla sjajna prevlaka i spriječilo cvjetanje (mudan, prugast izgled).
2. Priprema prehrambenih artikala: Namirnice koje se oblažu moraju biti pripremljene.Trebaju biti čiste, suhe i na sobnoj temperaturi.Ovisno o artiklu, možda će ga trebati prethodno ohladiti ili zamrznuti kako bi se spriječilo prebrzo otapanje u kontaktu s otopljenom čokoladom.
3. Oblaganje prehrambenih artikala: Namirnice se postavljaju na pokretnu traku, koja se zatim provlači kroz zavjesu od otopljene čokolade.Čokolada bi trebala biti odgovarajućeg viskoziteta i temperature za pravilno premazivanje.Namirnice prolaze kroz čokoladnu zavjesu, osiguravajući da budu potpuno prekrivene.Brzina pokretne trake može se podesiti za kontrolu debljine čokoladnog premaza.
4. Uklanjanje viška čokolade: Kako hrana prolazi kroz čokoladnu zavjesu, višak čokolade treba ukloniti kako bi se postigao glatki i ravnomjerni premaz.To se može učiniti pomoću mehanizma za vibriranje ili tresenje, strugača, koji omogućava da višak čokolade iscuri.
5.Hlađenje i postavljanje: Nakon što se ukloni višak čokolade, omotane namirnice treba ohladiti i odložiti.Obično se postavljaju na pokretnu traku koja se kreće kroz rashladni tunel.To omogućava da se čokolada stvrdne i pravilno stegne.
6. Opcioni koraci: Ovisno o željenom finalnom proizvodu, mogu se poduzeti dodatni koraci.Na primjer, obložene namirnice mogu se posuti preljevima poput orašastih plodova, posipati ili posuti kakao prahom ili šećerom u prahu.
7. Pakovanje i skladištenje: Kada se čokolada stegne, omotani prehrambeni artikli su spremni za pakovanje.Mogu se umotati u foliju, staviti u kutije ili zatvoriti u vrećice kako bi zadržale svježinu.
8. Pravilno skladištenje je važno kako bi se spriječilo da vlaga, toplina ili svjetlost utječu na kvalitet enrobiranih čokolada. Važno je napomenuti da se specifični proces i oprema koja se koristi mogu varirati ovisno o opsegu proizvodnje i zahtjevima proizvoda koji se omota .
Tehničke specifikacije naše mašine za glačanje čokolade:
| Model | QKT-600 | QKT-800 | QKT-1000 | QKT-1200 |
| Žičana mreža i širina pojasa (MM) | 620 | 820 | 1020 | 1220 |
| Žičana mreža i brzina trake (m/min) | 1--6 | 1-6 | 1-6 | 1-6 |
| Rashladna jedinica | 2 | 2 | 3 | 3 |
| Dužina tunela za hlađenje (M) | 15.4 | 15.4 | 22 | 22 |
| Temperatura tunela za hlađenje (℃) | 2-10 | 2-10 | 2-10 | 2-10 |
| Ukupna snaga (kw) | 18.5 | 20.5 | 26 | 28.5 |
CANDY 'sAutomatska mašina za glačanje čokoladedostupan je s nizom različitih opcija ovisno o vašim zahtjevima.
Vrijeme objave: Jul-17-2023